前 言
本標準按照GB/T 1.1給出的規(guī)則起草。
本標準代替NY/T 753-2003《綠色食品 禽肉》。與NY/T 753-2003相比，除編輯性修改外主要技術(shù)變化如下：
——刪除了感官要求中的硬桿毛；刪除了衛(wèi)生指標中的銅、六六六、滴滴滴、二氯二甲吡啶酚、呋喃唑酮、二甲硝咪唑及乙烯雌酚；
——獸藥殘留限量中增加了強力霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、恩諾沙星、硝基呋喃類代謝物、喹乙醇代謝物；
——將砷改為無機砷；
——對淤血面積、解凍失水率、砷、敵敵畏、磺胺類藥物及大腸菌群指標作了修改。
本標準由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局提出。
本標準由中國綠色食品發(fā)展中心歸口。
本標準起草單位：農(nóng)業(yè)部動物及動物產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心、農(nóng)業(yè)部肉及肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心。
本標準主要起草人：王玉東、王娟、戴延燦、趙思俊、路平、曲志娜、賴艷、李偉紅、羅林廣、王君瑋。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
——NY/T 753-2003。
1 范圍
本標準規(guī)定了綠色食品禽肉的術(shù)語和定義、要求、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于綠色食品鮮禽肉、冷卻禽肉及冷凍禽肉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不住日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定
GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)
GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗
GB/T 4789.6 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗
GB 4789.30 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗
GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB/T 5009.15 食品中鎘的測定
GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定
GB/T 5009.18 食品中氟的測定
GB/T 5009.20 食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定
GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法
GB/T 5009.123 食品中鉻的測定
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準
GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則
GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 20366 動物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20746 牛、豬的肝臟和肌肉中卡巴氧和喹乙醇及代謝物殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20752 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20759 畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法
GB/T 20764 可食動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定 液相色譜—紫外檢測法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
NY/Y 391 綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件
NY/T 471 綠色食品 飼料和飼料添加劑使用準則
NY/T 472 綠色食品 獸藥使用準則
NY/T 473 綠色食品 動物衛(wèi)生準則
NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則
NY/T 1055 綠色食品 產(chǎn)品檢驗準則
NY/T 1056 綠色食品 貯存運輸準則
NY/T 1892 綠色食品 畜禽飼養(yǎng)防疫準則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢驗總局令2005年第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 中國綠色食品商標標志設(shè)計使用規(guī)范手冊
3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 禽肉 poultry meat
活禽屠宰加工后可供食用的整禽或分割禽部分（不包括禽內(nèi)臟、禽骨架）。
3.2 鮮禽肉 fresh poultry meat
活禽屠宰加工后，未經(jīng)冷卻、凍結(jié)處理的禽肉。
3.3 冷卻禽肉 chilled poultry meat
活禽屠宰、分割后，肌肉中心溫度保持4℃以下而不凍結(jié)的禽肉。
3.4 冷凍禽肉 frozen poultry meat
活禽屠宰加工后，經(jīng)凍結(jié)處理，肉中溫度保持—15℃以下的禽肉。
3.5 肉眼可見異物 visible foreign matter
產(chǎn)品上有礙食用的雜物或污染物（如黃皮、糞便、膽汁、絨毛、塑料、金屬和飼料殘留等）。
4 要求
4.1 產(chǎn)地環(huán)境與原料要求
4.1.1 原料活禽應(yīng)來自非疫病區(qū)，健康、無病。禽的飼養(yǎng)環(huán)境、飼料及飼料添加劑、獸藥使用、畜禽飼養(yǎng)防疫，應(yīng)分別符合NY/T 391、NY/T 471、NY/T 472、NY/T 1892的要求。
4.2 屠宰加工要求
屠宰加工應(yīng)符合NY/T 473的要求，屠宰加工用水應(yīng)符合GB 5749的要求。
4.2.1 屠宰
活禽應(yīng)按NY/T 473和NY/T 1892的要求，經(jīng)檢疫、檢驗合格后，進行屠宰。從活禽加工至包裝入庫時間不應(yīng)超過2h。
4.2.2 預(yù)冷卻
禽屠宰后45min內(nèi)，肉的中心溫度應(yīng)降到10℃以下。
4.2.3 分割
預(yù)冷卻后的禽體分割時，環(huán)境溫度應(yīng)控制在8℃~12℃。
4.2.4 修整
分割后的禽體各部分應(yīng)修剪外傷、血點、血污、羽毛根以及膽污、糞污、嗉囊污染等。
4.2.5 凍結(jié)
需冷凍的產(chǎn)品，應(yīng)在—18℃以下環(huán)境中，其中心溫度應(yīng)在12h內(nèi)達到—15℃以下。
4.3 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 | ||
| 鮮禽肉（冷卻禽肉） | 凍禽肉（解凍后） | GB 16869 | ||
| 組織狀態(tài) | 肌肉有彈性，經(jīng)指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原位。 | 肌肉指壓后凹陷部位恢復(fù)較慢，不易完全恢復(fù)原狀。 | ||
| 色澤 | 表皮和肌肉切面有光澤，具有禽類品種應(yīng)有的色澤。 | |||
| 氣味 | 具有禽類品種應(yīng)有的氣味，無異味。 | |||
| 煮沸后的肉湯 | 透明澄清，脂肪團聚于表面，具有禽類品種應(yīng)有的滋味。 | |||
| 淤血 | 淤血面積大于1cm2 | 不允許存在 | ||
| 淤血面積小于1cm2 | 淤血片數(shù)不得超過抽樣量的2% | |||
| 肉眼可見異物 | 不得檢出 | |||
| 注：淤血面積以單一整禽或單一分割禽體的1片淤血面積計。 | ||||
4.4 理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 水分，% | ≤77 | GB 18394 |
| 解凍失水率，% | ≤6 | GB 16869 |
| 揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g | ≤15 | GB/T 5009.44 |
4.5 污染物限量、農(nóng)藥殘留限量及獸藥殘留限量
污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留限量應(yīng)符合食品安全國家標準及相關(guān)規(guī)定，同時符合表 3的規(guī)定。
表3 污染物限量、農(nóng)藥殘留限量及獸藥殘留限量
| 項目 | 指標 | 檢驗方法 |
| 敵敵畏，mg/kg | 不得檢出（<0.03） | GB/T 5009.20 |
| 四環(huán)素，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20764 |
| 土霉素，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20764 |
| 金霉素，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20764 |
| 強力霉素，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20764 |
| 氟苯尼考，mg/kg | ≤0.1 | GB/T 20756 |
| 甲砜霉素，mg/kg | ≤0.05 | GB/T 20756 |
| 恩諾沙星（以恩諾沙星+環(huán)丙沙星計），mg/kg | 不得檢出（<0.0005） | GB/T 20366 |
| 磺胺類藥物（以總量計），mg/kg | 不得檢出（<0.04） | GB/T 20759 |
| 硝基呋喃類代謝物（以3-氨基-2惡唑烷基酮（AOZ）、5-嗎啉甲基-3-氨基-2-惡唑烷基酮（AMOZ）、1-氨基-乙內(nèi)酰脲（AHD）和氨基脲（SEM）計），mg/kg | 不得檢出（<0.0005） | GB/T 20752 |
| 喹乙醇代謝物（以3-甲基喹惡啉-2-羧酸（MQCA）計），mg/kg | 不得檢出（<0.0005） | GB/T 20746 |
4.6 微生物限量
應(yīng)符合表4的規(guī)定。
表4 微生物限量
| 項目 | 指標 | 檢測方法 |
| 菌落總數(shù)，CFU/g | ≤5×105 | GB 4789.2 |
| 大腸菌群，MPN/g | <500 | GB 4789.3 |
| 沙門氏菌 | 0/25g | GB 4789.4 |
| 致瀉大腸埃希氏菌 | 不得檢出 | GB/T 4789.6 |
| 單核細胞增生李斯特氏菌 | 0/25g | GB 4789.30 |
4.7 凈含量
應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號的規(guī)定，檢驗方法按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。
5 檢驗規(guī)則
申請綠色食品認證的產(chǎn)品應(yīng)按照本標準中4.3~4.7以及表A.1所確定的項目進行檢驗。其他要求應(yīng)符合NY/T 1055的規(guī)定。
6 標志和標簽
6.1 標志
應(yīng)符合《中國綠色食品商標標志設(shè)計使用規(guī)范手冊》的規(guī)定。
6.2 標簽
應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。
7 包裝、運輸和貯存
7.1 包裝
按GB/T 191和NY/T 658的規(guī)定執(zhí)行。
7.2 運輸
運輸過程應(yīng)按NY/T 1056的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)使用衛(wèi)生并具有防雨、防曬、防塵設(shè)施的專用冷藏車船運輸。運輸過程中嚴格控制運輸溫度，鮮禽肉和冷卻肉：0℃~4℃，冷凍禽肉：—18℃，溫度變化為±1℃。
7.3 貯存
7.3.1 凍禽肉貯存于—18℃以下的冷凍庫內(nèi)，庫溫晝夜變化幅度不超過1℃。
7.3.2 鮮禽肉和冷卻肉應(yīng)貯存在—2℃~4℃、相對濕度為85%~90%的冷卻間。
附錄A
?。ㄒ?guī)范性附錄）
綠色食品禽肉產(chǎn)品認證檢驗規(guī)定
A.1 表1規(guī)定了除4.3~4.7所列項目外，依據(jù)食品安全國家標準和綠色食品生產(chǎn)實際情況，綠色食品禽肉產(chǎn)品認證申報檢驗還應(yīng)檢驗的項目。
表A.1 依據(jù)食品安全國家標準綠色食品禽肉產(chǎn)品認證檢驗項目
| 序號 | 項目 | 指標 | 檢測方法 |
| 1 | 總汞（以Hg計），mg/kg | ≤0.05 | GB/T 5009.17 |
| 2 | 無機砷（以As計），mg/kg | ≤0.05 | GB/T 5009.11 |
| 3 | 鉛（以Pb計），mg/kg | ≤0.2 | GB 5009.12 |
| 4 | 鎘（以Cd計），mg/kg | ≤0.1 | GB/T 5009.15 |
| 5 | 鉻（以Cr計），mg/kg | ≤1.0 | GB/T 5009.123 |
| 6 | 氟（以F計），mg/kg | ≤2.0 | GB/T 5009.18 |
A.2 如食品安全國家標準及相關(guān)國家標準和規(guī)定中上述項目和指標有調(diào)整，且嚴于本標準規(guī)定，按最新食品安全國家標準及規(guī)定執(zhí)行。
本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2012年12月7日發(fā)布，2013年3月1日實施。
