前言
本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市商務(wù)委員會(huì)提出并歸口。
本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津市現(xiàn)代物流協(xié)會(huì) 天津市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督信息研究所
本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：杜寶榮 劉璟 郭儒家 陳慧娟 徐鳳成 高峰 范旭 孫彩英 楊奎發(fā) 高玉斌
本標(biāo)準(zhǔn)為2015年6月首次發(fā)布。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷鏈物流冷庫技術(shù)的術(shù)語和定義、環(huán)境要求、設(shè)計(jì)要求、存放設(shè)備、溫控系統(tǒng)、安全要求及使用規(guī)范。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品與原料的冷凍冷藏場(chǎng)所。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB/T 2934-2007 聯(lián)運(yùn)通用平托盤主要尺寸及公差
GB/T 18517 制冷術(shù)語
GB 28009-2011 冷庫安全規(guī)程
GB/T 30134-2013 冷庫管理規(guī)范
GB 50072-2010 冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范
DB12/T 565-2015 低溫食品冷鏈物流履歷追溯管理規(guī)范
3 術(shù)語和定義
GB/T 18517、GB/T 30134界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
3.1 冷庫 Cold store
采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉儲(chǔ)用建筑物，包括庫房、制冷機(jī)房、變配電間等。
[GB/T 30134-2013，定義3.1]
3.2 冷凍庫 Freezing room
具有維持貨品溫度于-18℃以下能力的儲(chǔ)存庫。
3.3 冷藏庫 Chilling room
具有維持貨物溫度于凍結(jié)點(diǎn)以上至7℃以下能力的儲(chǔ)存庫。
3.4 預(yù)冷間 Precooling room
對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷的房間。
[GB/T 18517，定義8.7.1]
3.5 裝卸作業(yè)區(qū) Dock area
將裝載于貨柜車內(nèi)的低溫貨品移入倉儲(chǔ)中心或從倉儲(chǔ)中心內(nèi)的低溫貨品裝載于貨柜車內(nèi)等作業(yè)的場(chǎng)所，溫度不高于15℃。
4 環(huán)境要求
應(yīng)符合GB 50072-2010中4.1.1的要求。
5 設(shè)計(jì)要求
5.1 冷庫結(jié)構(gòu)
冷庫的構(gòu)造應(yīng)符合GB 50072-2010中4.5的要求。
5.2 墻壁、天花板、地板
5.2.1 冷庫應(yīng)鋪設(shè)墻壁保溫層、天花板保溫層、地板保溫層，保溫層應(yīng)有一定厚度，外側(cè)不應(yīng)結(jié)露，材料應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。
5.2.2 冷庫應(yīng)鋪設(shè)地板保溫層。
5.2.3 冷庫的墻壁及天花板應(yīng)使用平滑、不透水的材質(zhì)制作，且易于清潔或消毒。
5.2.4 其他墻壁、天花板、地板設(shè)計(jì)要求應(yīng)符合GB 50072-2010第4章的要求。
5.3 冷庫門
5.3.1 裝卸貨滑升門須有隔熱設(shè)備措施(如遮蔽蓬、塑料門簾、快速卷門等)。
5.3.2 庫門應(yīng)經(jīng)常隨時(shí)關(guān)閉，庫門開啟應(yīng)有時(shí)間監(jiān)視與警示功能。
5.3.3 庫門應(yīng)有防反鎖裝置及緊急報(bào)警器。
5.3.4 庫門外壁不應(yīng)結(jié)露或結(jié)霜。
5.3.5 冷庫低溫作業(yè)區(qū)傳輸設(shè)備出入口應(yīng)有隔熱設(shè)備措施。
5.3.6 其他庫門要求應(yīng)符合GB 50072-2010第4章的要求。
5.4 照明
5.4.1 冷庫內(nèi)所使用的燈具應(yīng)采用安全、防爆的照明設(shè)施。
5.4.2 冷庫內(nèi)應(yīng)采用低溫、防潮、節(jié)能的照明燈具。
5.4.3 冷庫應(yīng)有適度的照明，地面范圍應(yīng)具有100Lux以上的照度，作業(yè)場(chǎng)所則應(yīng)在200Lux以上。
5.4.4 冷庫應(yīng)使用暖色系光源。
5.5 預(yù)冷間與通道
5.5.1 冷庫應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間。
5.5.2 冷庫應(yīng)有足夠的通道空間。
5.6 理貨區(qū)
5.6.1 理貨作業(yè)區(qū)應(yīng)有足夠的空間供人員理貨、貨品碼放及搬運(yùn)操作等作業(yè)。
5.6.2 低溫貨物理貨及裝卸應(yīng)在15℃以下作業(yè)區(qū)迅速進(jìn)行。
5.7 裝卸作業(yè)區(qū)
5.7.1 冷庫應(yīng)設(shè)置15℃以下的裝卸作業(yè)區(qū)。
5.7.2 裝卸作業(yè)區(qū)應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸車輛的高度及寬度的需要設(shè)置裝卸貨調(diào)整裝置。
5.7.3 裝卸貨出入口應(yīng)安裝作業(yè)區(qū)保溫門。
5.7.4 應(yīng)安裝氣密式門封(封閉式站臺(tái))。
6 冷庫輔助設(shè)備
6.1 貨架
6.1.1 冷庫應(yīng)有相應(yīng)的儲(chǔ)位貨架系統(tǒng)，其高度視規(guī)劃需求而定。
6.1.2 貨架排列不應(yīng)影響到庫內(nèi)冷風(fēng)循環(huán)。
6.1.3 應(yīng)安裝相應(yīng)的防撞設(shè)備。
6.2 托盤
6.2.1 低溫貨物碼放時(shí)，應(yīng)使用托盤，托盤應(yīng)符合GB/T 2934-2007的要求。
6.2.2 托盤應(yīng)采用堅(jiān)固耐用并易于清洗的材質(zhì)。
6.3 搬運(yùn)設(shè)備
6.3.1 搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)無毒、無害、無異味、無污染，符合相關(guān)食品衛(wèi)生要求。
6.3.2 冷庫搬運(yùn)設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)不吸水、防銹、耐撞、易清洗且不藏污納垢。
6.3.3 冷庫搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)能在低溫環(huán)境下正常運(yùn)行。
6.3.4 搬運(yùn)設(shè)備停用時(shí)，應(yīng)放在規(guī)定的位置，并將貨叉降至最低位置。
7 冷庫溫控系統(tǒng)
7.1 制冷系統(tǒng)
7.1.1 冷庫應(yīng)配置制冷系統(tǒng)。
7.1.2 冷庫應(yīng)具備均溫儲(chǔ)存條件，空氣溫度的變動(dòng)幅度應(yīng)在3℃以內(nèi)。
7.1.3 儲(chǔ)存冷藏果蔬應(yīng)具備相應(yīng)通風(fēng)條件。
7.1.4 冷庫的送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備空氣循環(huán)的功能。
7.1.5 冷庫與蒸發(fā)器的溫差見表1。
表1 冷庫與蒸發(fā)器的溫差
| 應(yīng)用范圍 | 溫差 | |
| 冷凍庫 | 送風(fēng)式 | 3℃～7℃ |
| 冷藏庫 | 低溫（80%以下） | 5℃～10℃ |
| 冷藏庫 | 高濕（80%以上） | 2.5℃～5℃ |
7.1.6 其他要求應(yīng)符合GB 50072-2010中6.3的規(guī)定。
7.2 溫濕度測(cè)定裝置
7.2.1 冷庫每一儲(chǔ)存或作業(yè)空間(區(qū)域)應(yīng)安裝溫濕度自動(dòng)記錄設(shè)備及溫濕度顯示器，其感測(cè)部位所放置之位置應(yīng)能正確反映該區(qū)域的平均溫度，且測(cè)溫精度應(yīng)達(dá)±1℃。
7.2.2 溫濕度測(cè)定裝置應(yīng)能365天、24小時(shí)持續(xù)自動(dòng)記錄溫濕度變動(dòng)；也可采用人工記錄方式，每天至少三次，并保存溫濕度記錄二年以上。
7.2.3 溫濕度測(cè)定、監(jiān)控等裝置應(yīng)定期維護(hù)、校準(zhǔn)。
7.3 自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)
7.3.1 冷庫應(yīng)安裝溫度異常及供電異常自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)，并按要求持續(xù)記錄。
7.3.2 制冷設(shè)備發(fā)生故障或溫度異常時(shí)，應(yīng)由專業(yè)人員維修或處理。
7.4 供電設(shè)施
冷庫應(yīng)備有緊急供電設(shè)施，當(dāng)停電狀況發(fā)生時(shí)，緊急供電設(shè)施應(yīng)能保證冷庫的正常運(yùn)作。
8 冷庫安全管理
8.1 人員安全
8.1.1 冷庫應(yīng)安裝出入庫報(bào)警系統(tǒng)，作業(yè)人員在危急狀態(tài)或機(jī)械故障時(shí)，應(yīng)迅速通過系統(tǒng)獲得幫助。
8.1.2 冷庫應(yīng)安裝作業(yè)指示燈、逃生裝置。
8.1.3 作業(yè)人員應(yīng)熟悉冷庫使用的制冷介質(zhì)成份及毒性程度，當(dāng)制冷系統(tǒng)泄漏時(shí)應(yīng)立即采取應(yīng)對(duì)措施。
8.1.4 人員未經(jīng)許可不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域。
8.1.5 冷庫內(nèi)作業(yè)人員應(yīng)配備相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)用品。
8.1.6 庫內(nèi)作業(yè)結(jié)束，人員應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查并作記錄。
8.1.7 冷庫出入口與主要通道須安裝視頻監(jiān)控設(shè)備。
8.2 庫房安全
8.2.1 人員不得攜帶食物及飲料進(jìn)入工作場(chǎng)所。
8.2.2 叉車應(yīng)停放在規(guī)定區(qū)域。
8.2.3 所有托盤應(yīng)平放或整齊碼放，不得直立或靠壁斜放。
8.2.4 廠房、機(jī)電設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)。
8.2.5 使用的制冷系統(tǒng)可能對(duì)人體有害時(shí)，應(yīng)有警示標(biāo)識(shí)。
8.2.6 廠區(qū)內(nèi)安裝限速標(biāo)識(shí)，運(yùn)輸車輛的行駛速度不應(yīng)超過15km/h。
8.2.7 其他要求應(yīng)符合GB 28009-2011第10章的規(guī)定。
9 冷庫使用規(guī)范
9.1 庫房使用
9.1.1 冷庫應(yīng)定期清潔與消毒，庫內(nèi)不得有異物及食品碎片。
9.1.2 冷庫應(yīng)避免內(nèi)壁長(zhǎng)霉。
9.1.3 庫房發(fā)現(xiàn)冰、霜、凝結(jié)水時(shí)，應(yīng)盡快清除。
9.1.4 應(yīng)減少庫門的開啟次數(shù)，每天應(yīng)檢查庫門功能是否正常。
9.2 貨物存放
9.2.1 入庫商品應(yīng)先進(jìn)行質(zhì)檢。
9.2.2 未凍結(jié)、部份凍結(jié)或未預(yù)冷的貨物不應(yīng)直接入庫。
9.2.3 貨品的存放不應(yīng)置于人員進(jìn)出頻繁的區(qū)域。
9.2.4 庫房?jī)?nèi)禁止存放有毒、有害、有異味貨物或其他易燃、易爆、違禁品等。
9.2.5 貨物應(yīng)按照其性質(zhì)分區(qū)碼放，并采取措施避免造成交叉污染。
9.2.6 低溫貨物應(yīng)按原材料、半成品及成品分別設(shè)置或予以適當(dāng)隔離，并留有足夠的空間供搬運(yùn)。
9.2.7 應(yīng)設(shè)置托盤或相應(yīng)的輔助設(shè)備并明顯標(biāo)注。
9.2.8 冷庫內(nèi)貨品應(yīng)分類儲(chǔ)放在托盤、貨架上或采用其他有效的保管措施，不得直接碼放在地面，并保持整潔及良好通風(fēng)。
9.2.9 貨品碼放托盤間應(yīng)有空隙，貨品不能緊靠墻壁、屋頂或與地面直接接觸，并應(yīng)符合GB/T 30134-2013的規(guī)定。
9.2.10 倉儲(chǔ)應(yīng)有存量記錄，貨品出庫應(yīng)有出貨記錄，內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：加工批號(hào)、保質(zhì)期、出入貨時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、數(shù)量等；各項(xiàng)紀(jì)錄保存期限應(yīng)參照DB12/T 565-2015的要求。
9.2.11 出庫應(yīng)按照“貨物先進(jìn)先出”和“貨物保質(zhì)期先到先出”的原則，并進(jìn)行記錄。
9.2.12 應(yīng)定期檢查貨物質(zhì)量，及時(shí)清除變質(zhì)和過期貨物。
本標(biāo)準(zhǔn)由天津市市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理委員會(huì)于2015年6月18日發(fā)布，2015年7月1日實(shí)施。
