山東省是我國肉類加工和消費大省，是全國肉類生產加工、市場消費國家貯備和出口肉類的重要基地。多年來，該省肉類食品 規(guī)模企業(yè)肉類總產量、資產總額、銷售收入及市場占有率等主要經濟指標均穩(wěn)居全國同行業(yè)首位，一大批全國同行業(yè)知名度高、影響力大的優(yōu)秀企業(yè)發(fā)揮了引領和帶動作用，為提升和發(fā)展我國的肉類加工產業(yè)做出了巨大貢獻。

　　規(guī)模企業(yè)帶動 指標全國領先

　　山東省肉類協(xié)會副會長李琳在接受記者采訪時表示，據(jù)統(tǒng)計，2015年，山東省規(guī)模企業(yè)肉類總產量1247萬噸，約為全國總產量的14.5%；主營收入2232億元，約占全國的16.9%；資產總額1045億元，約占全國的16.1%；實現(xiàn)利潤69億元，約占全國的10.5%；上繳稅金28億元，約占全國的10.1%。規(guī)模企業(yè)在銷售總額、資產總額、肉類產量、出口創(chuàng)匯等方面繼續(xù)領跑全國。

　　根據(jù)2015年統(tǒng)計的規(guī)模企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，銷售總額2232億元，同比2014年增長4.3%。其中，年銷售額300億元以上的有山東新希望六和、臨沂金鑼2家企業(yè)，100億元以上的有4家、50億元以上的有6家、10億元以上的有34家。銷售收入1億元以上的企業(yè)共有83家，銷售總額為2156億元，占規(guī)模企業(yè)銷售總額的99.2%；資產總額1045億元，過百億元的有3家，50億元以上的有6家，10億元以上的企業(yè)有22家。資產總額超過1億元以上的企業(yè)有67家，資產總額達1030億元，占規(guī)模企業(yè)資產總額的98.9%；規(guī)模企業(yè)肉類總產量1247萬噸，其中禽肉類產量462萬噸；其次為豬肉產量377萬噸；牛肉產量14.6萬噸，羊肉產量2.7萬噸,兔肉產量8.8萬噸，肉類制品產量192.8萬噸。出口創(chuàng)匯總額10.5億美元，其中出口創(chuàng)匯1億美元以上的有5家，5000萬美元以上的有8家。

　　規(guī)模企業(yè)2015年生豬屠宰加工5239萬頭，其中年屠宰100萬頭以上的有9家企業(yè)：臨沂金鑼屠宰生豬2296萬頭、得利斯集團325萬頭、臨沂凱佳214萬頭、山東龍大230萬頭、山東華寶211萬頭、濟南維爾康175萬頭、濰坊益康寶157萬頭、濰坊振祥136萬頭及山東春藤101萬頭；屠宰家禽27.3億只，其中年屠宰1億只以上的有3家，分別是新希望六和、青島九聯(lián)、臨沂太和，5000萬只以上的有9家；肉牛屠宰加工46.8萬頭，增長10%,其中陽信廣富集團屠宰9萬頭,增長80%，肉羊屠宰加工125.6萬只，肉兔屠宰加工7535萬只。

　　2015年規(guī)模企業(yè)生產銷售各類熟肉制品192.8萬噸，約占肉類總產量15.4%，比2014年有所減少。其中年產量10萬噸以上的的企業(yè)3家，5萬噸以上的7家，1萬噸以上的29家，臨沂金鑼生產、銷售肉制品產量連續(xù)多年位居全省同行業(yè)第一，2015年生產、銷售肉制品50多萬噸。

　　調結構轉模式 實現(xiàn)快速發(fā)展

　　據(jù)李琳介紹，2015年規(guī)模企業(yè)生豬、家禽、肉牛屠宰加工分別比上年增長5.8%、3%、10%；肉羊屠宰加工比上年下降1%，肉兔屠宰加工與2014年相比變化不大。肉類制品產量192.8萬噸，比2014年減少28萬噸。數(shù)據(jù)顯示，山東省生豬、肉羊、肉兔屠宰量小幅增長，家禽、肉牛及肉類制品產量有所下降。針對這一狀況，調整產業(yè)和產品結構適應行業(yè)發(fā)展，已是勢在必行。

　　據(jù)了解，近兩年來，以市場經濟為主導的肉類行業(yè)發(fā)展形勢日趨穩(wěn)定，為適應新形勢下的市場發(fā)展，許多企業(yè)不斷調整產業(yè)結構和產品結構，轉變經營模式，實現(xiàn)企業(yè)快速發(fā)展。一是做好對市場行情的提前預判，根據(jù)市場需求，適當減壓產能，減少凍品庫存。二是把握市場時機，以市場為導向，變“生產型企業(yè)”為以市場為導向的“生產經營型企業(yè)”。一批大型企業(yè)近兩年適度減少初級產品產能，加大調制品、熟制品產能，取得顯著成效。三是家禽產業(yè)挑戰(zhàn)與機遇并存。在過去三年，白羽肉雞祖代種雞引種量持續(xù)大幅度增長的背景下，2015年白羽肉雞產能達到歷史高峰；同時市場需求量擺脫了“速生雞”“H7N9流感”和若干食品安全事件的沖擊，市場需求量有明顯上升。2015年，白羽肉雞市場大起大落，四季分明，從年初困難境地開始緩慢恢復，年中突現(xiàn)上漲持續(xù)至今。白羽肉雞市場已基本擺脫了2014年全面虧損的境地。

　　近兩年，一批企業(yè)不斷加大資金投入，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手提高自動化、機械化程度，生產加工過程引進國際先進生產線和智能機器手，大大減少了生產人員，提高了標準化操作和產品標準化水平。在保障食品安全方面，多數(shù)企業(yè)都建立了食品安全保障體系和產品追溯體系，一大批大型企業(yè)都建有完善的實驗室，開展自檢和承接對三方檢測出具報告的能力。

　　機遇挑戰(zhàn)并存 品牌引領帶動

　　李琳強調，目前，山東省肉類食品行業(yè)正處于由大到強、由傳統(tǒng)生產模式向現(xiàn)代化生產加速轉變的關鍵時期，面臨前所未有的機遇和挑戰(zhàn)，同時面臨著諸多的問題：一是產業(yè)結構和產品結構不合理；二是養(yǎng)殖源頭、活畜禽原料的安全控制方面還存在諸多隱患；三是在產業(yè)升級、企業(yè)管理、市場營銷、產品研發(fā)、科技創(chuàng)新能力等方面還有差距，目前，全省規(guī)模企業(yè)深加工產品僅占肉類總產量的15.4%，除一部分大型企業(yè)外，大部分企業(yè)深加工能力還比較低；四是從行業(yè)整體發(fā)展上，大型企業(yè)與中小型企業(yè)之間的差距還較大，這些諸多問題還應引起全行業(yè)的高度重視。

　　山東省肉類協(xié)會發(fā)揮行業(yè)主體作用，按協(xié)會制定《“食安山東”放心肉類品牌產品認定實施方案》和一系列規(guī)范性文件，積極開展“食安山東”肉類品牌引領工作，在全行業(yè)內大力開展“食安山東”放心肉類品牌產品認定工作，確保以肉類食品安全為主線，持續(xù)不斷發(fā)展。截至目前，經協(xié)會認定共有近40家企業(yè)的103個肉類產品獲得“食安山東”放心肉類品牌產品。

　　協(xié)會每年都會為會員企業(yè)出具行業(yè)排序證明，向政府有關部門推薦申報“山東省著名商標”；參加政府有關部門“山東省名牌產品”的評審工作；組織開展“山東省肉類食品行業(yè)綜合實力50強企業(yè)評選活動”。

　　近年來，山東省肉類協(xié)會聯(lián)合山東省烹飪協(xié)會成立了山東餐飲、肉類行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟，通過了《山東餐飲、肉類食品行業(yè)企業(yè)家聯(lián)盟公約》；聯(lián)合山東省烹飪協(xié)會、濟南流通協(xié)會以及39家肉類食品加工企業(yè)、餐飲單位向肉制品生產經營者發(fā)出《維護良好的食品消費環(huán)境，履行生產經營者社會責任》的倡議；與山東世通集團合作，搭建“食安山東”“三同一標”等優(yōu)質產品電子商務平臺；與山東銀座旅游公司探索試點開展“景點旅游+企業(yè)參觀”的模式，積極穩(wěn)步開展“肉類食品安全健康行”活動。

　　 協(xié)會參加了由山東省食安辦及國內多家大學、科研檢驗等機構組成的“食品安全風險評估戰(zhàn)略協(xié)同委員會；作為中國 畜牧獸醫(yī)學會獸醫(yī)食品衛(wèi)生學會副理事長單位與中國 農業(yè)大學等多家國內著名大學一起制訂、修訂國家、行業(yè)有關標準工作；由協(xié)會牽頭上報立項了《血制品》《兔肉質量分級》兩項國家標準和《肉兔屠宰加工操作規(guī)程》行業(yè)標準。

　　2015年以來，協(xié)會組織部分會員單位先后到上海、浙江、江蘇、黑龍江、河南等兄弟省市肉類協(xié)會學習交流，連續(xù)多年參加中國肉類等各類品牌展會和高峰論壇 ；赴歐洲五國考察并參加了國際法蘭克福肉類工業(yè)展等國際大展。

　　在外出學習交流的同時，國家級和兄弟省市協(xié)會等有關部門的領導也紛紛來山東考察交流。李琳告訴記者，2015年以來，協(xié)會接待了中國肉類協(xié)會李水龍會長、上海市肉類協(xié)會會長、廣西食藥監(jiān)部門及有關協(xié)會負責人一行到協(xié)會考察、交流；還接待了俄羅斯的商務考察團。這一系列的“走出去，請進來”互動交流方式，使會員單位在品牌提升、引進技術，尋求商機等諸多方面受益匪淺。

　　李琳對協(xié)會自身建設非常重視，提出了“一個中心，兩個基本點”的指導思想，即以保障食品安全為中心，以全心全意全方位為會員服務為第一個基本點，以提升協(xié)會形象提高協(xié)會知名度為第二個基本點”和“堅持、責任、服務、創(chuàng)新”的八字理念。

　　據(jù)了解，山東省民政廳社會組織評估工作專家組，高度贊揚了山東省肉類協(xié)會在“制度建設”“組織建設”“業(yè)務開展”等方面所做的大量工作和突出業(yè)績，今年3月授予協(xié)會“中國社會組織評估等級AAAA”稱號。2015年協(xié)會榮獲世界肉類組織、中國肉類協(xié)會頒發(fā)的唯一“突出貢獻獎”，2016年榮獲中國肉類協(xié)會頒發(fā)的“優(yōu)秀地方協(xié)會獎”。

　　業(yè)內專家告訴記者，山東省肉類加工行業(yè)經過多年發(fā)展，已經由小變大，由弱到強，成為全國肉類行業(yè)的支柱和脊梁。在承擔社會責任、保障食品安全、繁榮市場、促進提升山東乃至全國的肉類加工業(yè)的發(fā)展，山東肉類行業(yè)付出了艱辛和努力，做出了巨大貢獻，取得了萬眾矚目的驕人業(yè)績。山東省正在由“中國肉類加工第一大省”向“中國肉類加工第一強省”大步快速邁進。在不久的將來，山東肉類品牌不僅引領中國市場，更會在國際市場上叫響。