摘要：本研究旨在調查非洲豬瘟全國性爆發(fā)背景下普通消費者對非洲豬瘟基本情況的認知以及對生豬產(chǎn)品消費意愿的變化，從而為相關部門和生豬行業(yè)從業(yè)者提供消費端數(shù)據(jù)，作為政策制訂及科普宣傳的參考依據(jù)。本次調查采用自行設計的問卷，根據(jù)便利抽樣法，共調查來自全國不同省市的普通消費者280人。結果表明，對非洲豬瘟是否人畜共患問題的正確認識率為42.5%，僅有36.4%和30.4%的消費者明確表示非洲豬瘟不會降低他們對生鮮豬肉和其他生豬產(chǎn)品的購買意愿。不同年齡、學歷、地區(qū)、職業(yè)和家庭成員數(shù)量顯著影響消費者對非洲豬瘟的認知情況和對生豬產(chǎn)品的消費意愿。加強針對高中以下文化水平、產(chǎn)業(yè)工人和無業(yè)者、家庭成員在5人及以上和40歲以下消費者群體的科普宣傳力度，可能會對重塑現(xiàn)階段消費者對生豬產(chǎn)品的消費信心、拉動其消費意愿起到一定的積極作用。

　　關鍵詞：非洲豬瘟；消費者；認知情況；消費意愿

　　2018年8月3日，我國發(fā)生了有記載以來的第一例非洲豬瘟疫情。截止到2019年11月21日，全國共報告發(fā)生160起非洲豬瘟疫情，撲殺生豬119.3萬頭。非洲豬瘟疫情發(fā)生后，我國生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)遭到重創(chuàng)，國內生豬存欄和能繁母豬存欄持續(xù)下降。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局統(tǒng)計，截止到2019年9月，我國生豬存欄量和能繁母豬存欄量與上年同期相比，已經(jīng)連續(xù)9個月下降幅度在10%以上。受此影響，豬肉及其產(chǎn)品的市場價格不斷升高。此外，自非洲豬瘟爆發(fā)以來，媒體上就陸續(xù)出現(xiàn)市場在售豬肉加工產(chǎn)品檢出非洲豬瘟病毒的新聞報道，其中不乏知名豬肉產(chǎn)品加工企業(yè)。這些消息可能會進一步影響消費者對現(xiàn)階段豬肉及其產(chǎn)品的消費信心。

　　在此背景下，為了解普通居民消費者對于非洲豬瘟的認知情況以及對豬肉產(chǎn)品的消費信心和消費意愿，筆者于2019年初對國內豬肉消費市場進行了問卷調查及分析，以期為政府等相關部門和生豬行業(yè)從業(yè)者提供現(xiàn)階段豬肉消費市場的相關數(shù)據(jù)，從而為政策制訂及科普宣傳提供針對性的參考意見。

　　1  材料與方法

　　本研究采用自行設計的調查問卷，問卷內容包括受訪消費者的基本信息（包括地區(qū)、性別、年齡、學歷、職業(yè)、家庭成員數(shù)量、月收入、購買生豬產(chǎn)品的月支出等）、對非洲豬瘟的認知情況（非洲豬瘟是否會傳染人、正規(guī)渠道購買的生鮮豬肉或生豬加工產(chǎn)品是否安全）和現(xiàn)階段對豬肉產(chǎn)品的消費信心和消費意愿（非洲豬瘟是否會減少對生鮮豬肉或其他豬肉產(chǎn)品的購買等）3個方面。研究采用便利抽樣調查法，共在全國范圍內通過紙質問卷和電子問卷形式回收有效問卷280份，調查的普通居民消費者分布于北京、河北、廣西、黑龍江、吉林、江西、遼寧、山東、山西等20個省市（區(qū)）。

　　采用SAS9.2的PROC SURVEYFREQ程序對調查數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，對不同性別、年齡、學歷、地區(qū)、職業(yè)、家庭成員數(shù)量、月收入、購買生豬產(chǎn)品月支出的消費者進行比較，采用X2同質性檢驗，當P＜0.05時認為在統(tǒng)計學意義上有顯著性差異。

　　2  結果與分析

　　在受訪的280名普通消費者中，僅有42.5%的消費者對非洲豬瘟能否傳染人有著正確的認識；分別有60.4%和46.8%的消費者認為通過正規(guī)渠道購買的生鮮豬肉和生豬加工產(chǎn)品是安全的；僅有36.4%和30.4%的消費者明確表示非洲豬瘟不會降低他們對生鮮豬肉和其他生豬產(chǎn)品的消費意愿（表1）。

　　表1  調查人群對非洲豬瘟的認知情況及對生豬產(chǎn)品的消費意愿（n=280）

　　2.2  不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的消費者對非洲豬瘟認知情況的比較

　　比較不同消費者對非洲豬瘟的認知情況，結果顯示，性別、年齡、學歷、調查地區(qū)、職業(yè)和家庭成員數(shù)量顯著影響消費者對于非洲豬瘟是否會傳染人的認知（P＜0.01），而月收入和用于購買生豬產(chǎn)品的月支出情況對該認知無顯著影響（P＞0.05），其中男性、40歲以下、高中或同等學力、河北和廣西地區(qū)、產(chǎn)業(yè)工人和無業(yè)者以及家庭成員數(shù)量為5人及以上的消費者群體對非洲豬瘟是否傳染人的認知正確率較低（表2）。此外，年齡、學歷和調查地區(qū)顯著影響消費者對于正規(guī)渠道購買的生鮮豬肉安全性的認知（P＜0.05），60歲以上、高中以下文化程度、山東和廣西地區(qū)的消費者群體對于正規(guī)渠道購買的生鮮豬肉的安全性問題信心較低；學歷、調查地區(qū)、家庭成員數(shù)量和用于購買生豬產(chǎn)品的月支出顯著影響消費者對于正規(guī)渠道購買的生豬加工產(chǎn)品安全性的認知（P＜0.05），高中或同等學力、山東、廣西和江西地區(qū)、家庭成員數(shù)量為5人及以上以及每月花費100～300元購買生豬產(chǎn)品的消費者群體對于正規(guī)渠道購買的生豬加工產(chǎn)品的安全性問題信心較低；各消費者群體對于正規(guī)渠道購買的生豬加工產(chǎn)品安全性的信心普遍低于對于正規(guī)渠道購買的生鮮豬肉安全性的信心（表2）。

 

 

　　注：①包括黑龍江、吉林和遼寧。②包括其他回收問卷數(shù)量小于10的省份。③包括個體經(jīng)商者、自由職業(yè)者等回收問卷數(shù)量小于10的職業(yè)。④每月用于購買生鮮豬肉及生豬加工產(chǎn)品的花費。下同。

　　2.3  不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的消費者對非洲豬瘟影響下生豬產(chǎn)品消費意愿的比較

　　比較不同消費者對非洲豬瘟影響下生豬產(chǎn)品的消費意愿，結果顯示，年齡、學歷、調查地區(qū)、職業(yè)和家庭成員數(shù)量顯著影響消費者在現(xiàn)階段對于生鮮豬肉以及其他生豬產(chǎn)品的購買意愿（P＜0.05），其中40歲以下、高中以下學歷、河北和東北地區(qū)、產(chǎn)業(yè)工人和無業(yè)者以及家庭成員數(shù)量為5人及以上的消費者群體在現(xiàn)階段對于生鮮豬肉以及其他生豬產(chǎn)品的購買意愿均較低，而60歲以上，山西、山東和江西地區(qū)以及農(nóng)業(yè)勞動者（農(nóng)林牧漁）群體在現(xiàn)階段對于生鮮豬肉以及其他生豬產(chǎn)品仍有較高的購買意愿；各消費者群體在現(xiàn)階段對于生鮮豬肉的購買意愿普遍高于對于其他生豬產(chǎn)品的購買意愿（表3）。

　　表3  不同性別、年齡、文化程度、地區(qū)、職業(yè)、家庭狀況和收支情況的人群對非洲豬瘟影響下生豬產(chǎn)品消費意愿的比較（n=280）

 

 

　　非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒（ASFV）引起的一種動物烈性傳染病，發(fā)病率和死亡率高，是世界動物衛(wèi)生組織規(guī)定的強制報告疫病，我國將其列為一類動物疫病。根據(jù)ASFV的毒力，非洲豬瘟的臨床癥狀和感染過程有顯著差異，最急性和急性型感染死亡率為100%。但非洲豬瘟不是人畜共患病，豬是ASFV唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動物不感染該病毒，因此，ASFV雖然對豬有致命危險，對人卻沒有危害。ASFV對高溫較為敏感，70～75℃加熱30min以上即可滅活，失去傳染性。目前市場上熟制、半熟制的豬肉制品，其加工條件均可使該病毒失活，而在家庭烹飪鮮（凍）豬肉時，其溫度往往在90～100℃，病毒更加容易失去活性。由此可見，經(jīng)過官方嚴格檢驗檢疫的豬肉是可以放心食用的。此前有報道稱市場上流通的生豬加工產(chǎn)品檢出非洲豬瘟病毒（呈核酸陽性），并不代表樣品中有活病毒的存在：首先，活病毒是由完整的核酸和蛋白質組成的，核酸陽性僅僅是病原學檢測的專業(yè)術語；其次，現(xiàn)有針對ASFV核酸的檢測方法靈敏度高，某些批次產(chǎn)品中存在微量核酸也會被檢出。因此，經(jīng)過官方嚴格檢驗檢疫的生豬加工產(chǎn)品也是可以放心購買的。但是由于自身情況的多樣性，并非所有的消費者對以上知識都能有充分的認知。

　　本次調查顯示，現(xiàn)階段消費者對豬肉及生豬產(chǎn)品的消費信心普遍不足。誠然，因供需失衡導致豬肉價格偏高是影響消費者對豬肉及產(chǎn)品購買意愿的重要因素，但從食品健康安全的角度來講，相關政府部門和行業(yè)企業(yè)的科普宣傳工作任重而道遠。而消費者對于生豬加工產(chǎn)品安全性的質疑遠超過對生鮮豬肉安全性的質疑，這可能與之前某些知名肉品加工企業(yè)的產(chǎn)品中檢出非洲豬瘟病毒的新聞報道存在很大關系。因此，行業(yè)中的代表性企業(yè)應該進一步加強對普通消費者的科普宣傳力度，采取多方位措施重塑品牌乃至行業(yè)形象。

　　本次調查還表明，多種因素對消費者關于非洲豬瘟的認知和生豬產(chǎn)品的消費意愿有著顯著影響。總的來說，40歲以下、高中及以下文化程度、產(chǎn)業(yè)工人和無業(yè)者以及家庭成員數(shù)量在5人及以上的消費者群體表示了較為強烈的對生鮮豬肉及其制品減少購買的意愿，該群體與認為非洲豬瘟可以傳染人的群體基本是重合的，也將是下一步需要進行重點科普的人群?，F(xiàn)如今40歲以下的年輕人是互聯(lián)網(wǎng)的主要用戶，便利的信息獲取途徑、由此產(chǎn)生的海量信息以及參差不齊的信息甄別能力可能使他們較容易受到行業(yè)負面消息的影響；而產(chǎn)業(yè)工人、無業(yè)者和高中及以下文化程度消費者群體日常接觸非洲豬瘟相關知識的渠道可能較為有限，因此對生豬產(chǎn)品的消費信心也略顯不足。由此可見，針對非洲豬瘟的科普宣傳工作應該針對特定群體開展，并且以主流媒體做先鋒，采取更加多元化的宣傳形式進行。這與2014年H7N9型禽流感爆發(fā)時針對不同群體消費者調查分析后所建議采取的宣傳策略有一定相似之處。

　　通過本次調查，可以了解不同背景的普通消費者對非洲豬瘟基本情況的認知以及對生豬產(chǎn)品消費意愿的變化，這些消費端的基礎數(shù)據(jù)可以作為相關政府部門以及行業(yè)從業(yè)者在政策制訂和科普宣傳時的部分參考依據(jù)。本次調查同時存在一定的不足，由于條件所限，在樣本選取時部分類別的樣本數(shù)量偏低，可能會對結果產(chǎn)生少量影響。同時，本次調查問卷的設計主要從食品安全和科普的角度進行，沒有充分考慮豬肉產(chǎn)品的高價格對于消費的抑制作用。但是，本次調查的結果充分表明，應該針對特定消費者群體加強對非洲豬瘟相關知識的科普宣傳力度，這可能會對現(xiàn)階段重塑消費者對生豬產(chǎn)品的消費信心、拉動其消費意愿起到一定的積極作用。