摘要：食品包裝正面（FOP）標(biāo)簽系統(tǒng)作為當(dāng)前的全球趨勢(shì)，是許多國(guó)家減少營(yíng)養(yǎng)慢性疾病，提高國(guó)民健康的技術(shù)與管理手段。2019年我國(guó)將FOP標(biāo)簽系統(tǒng)列為健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃，開(kāi)展文獻(xiàn)回顧對(duì)指導(dǎo)我國(guó)研究和實(shí)踐尤為必要。FOP標(biāo)簽系統(tǒng)是一個(gè)復(fù)雜系統(tǒng)工程，涉及政府、生產(chǎn)者、消費(fèi)者等利益群體，當(dāng)前尚缺乏從政府層面評(píng)估標(biāo)簽系統(tǒng)實(shí)施效果和從生產(chǎn)者視角分析標(biāo)簽改進(jìn)食品配方的作用以及消費(fèi)者標(biāo)簽格式偏好的分析。本文對(duì)標(biāo)簽認(rèn)知、理解、使用行為及其影響因素、效果評(píng)估、不同類型FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品影響、不同標(biāo)簽內(nèi)容與格式對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品影響等方面進(jìn)行了綜述，以期給標(biāo)簽系統(tǒng)實(shí)施提供決策支撐。

　　關(guān)鍵詞：包裝正面標(biāo)簽；標(biāo)簽系統(tǒng)；食品標(biāo)簽；預(yù)包裝食品；營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

　　1 引言

　　隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和衛(wèi)生服務(wù)水平的不斷提高，我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)不良狀況得以改善，但因膳食不合理引發(fā)的超重肥胖與慢性病發(fā)生率卻顯著上升，引發(fā)擔(dān)憂。據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015年）》數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)18歲及以上居民超重率為30.1%，肥胖率為11.9%，比2002年分別上升了7.3%和4.8%；2012年我國(guó)居民因心腦血管病、癌癥和慢性呼吸系統(tǒng)疾病引發(fā)的慢性病死亡率為533/100,000，占全部死亡人數(shù)的86.6%。在國(guó)際上，越來(lái)越多的居民也因不健康飲食而產(chǎn)生心血管疾病、癌癥、慢性呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等疾病。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2006-2016年，全球心血管疾病和癌癥死亡率分別上升了14.5%和17.8%，僅2016年，就有3950萬(wàn)人死于非傳染性疾病。為遏制營(yíng)養(yǎng)慢性疾病發(fā)生勢(shì)頭，世界各國(guó)出臺(tái)了一攬子公共衛(wèi)生干預(yù)措施，其中，包裝正面（FOP）標(biāo)簽系統(tǒng)越來(lái)越受關(guān)注。FOP標(biāo)簽是顯示在食品預(yù)包裝袋正面的食物營(yíng)養(yǎng)成分與特性的簡(jiǎn)化信息，能引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康的食物和鼓勵(lì)生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)健康食品。當(dāng)前，美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)的政府、生產(chǎn)商、非盈利組織以及國(guó)際組織實(shí)施了FOP標(biāo)簽系統(tǒng)，其中，最常見(jiàn)的FOP標(biāo)簽是英國(guó)的交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)。交通燈信號(hào)標(biāo)簽采用特定營(yíng)養(yǎng)素體系標(biāo)示食品中脂肪、飽和脂肪、糖和鹽的含量以及熱量的含量，通過(guò)顏色編碼顯示產(chǎn)品健康程度：紅色信號(hào)以高油、高鹽的垃圾食品為代表，表示健康程度低；綠色信號(hào)以蔬菜瓜果等為代表，表示健康程度高；黃色信號(hào)以豬肉、牛肉、雞蛋等為代表，表示營(yíng)養(yǎng)價(jià)值適中，該標(biāo)簽的目的在于鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇綠色信號(hào)的食品，限制選擇紅色信號(hào)的食品。近3年來(lái)，我國(guó)緊跟國(guó)際趨勢(shì)，關(guān)注并逐漸重視FOP標(biāo)簽系統(tǒng)，2019年，國(guó)務(wù)院發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)（2019～2030年）》，提出積極推動(dòng)在食品包裝上使用“包裝正面標(biāo)識(shí)（FOP）”信息，幫助消費(fèi)者快速選擇健康食品的行動(dòng)計(jì)劃，這表明，未來(lái)11年，我國(guó)將落地實(shí)施FOP標(biāo)簽系統(tǒng)，為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康創(chuàng)造條件。正值我國(guó)倡導(dǎo)實(shí)施FOP標(biāo)簽系統(tǒng)階段， 本文將對(duì)FOP標(biāo)簽系統(tǒng)研究分為FOP標(biāo)簽認(rèn)知、理解、使用行為及其影響因素、標(biāo)簽系統(tǒng)效果評(píng)估、不同類型FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品的影響、不同標(biāo)簽內(nèi)容與格式對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品的影響等內(nèi)容進(jìn)行文獻(xiàn)綜述，以期總結(jié)現(xiàn)階段研究進(jìn)展，了解國(guó)際前沿和借鑒研究經(jīng)驗(yàn)，為我國(guó)FOP標(biāo)簽系統(tǒng)的實(shí)施提供理論基礎(chǔ)，也為推動(dòng)形成健全、完善的中國(guó)特色、中國(guó)風(fēng)格的FOP標(biāo)簽系統(tǒng)提供經(jīng)驗(yàn)借鑒。

　　2 文獻(xiàn)回顧

　　通過(guò)在EBSCO，Elsevier，ScienceDirect，JSTOR，ProQuest，Springer，Taylor & Francis，Wiley-Blackwell等電子期刊數(shù)據(jù)庫(kù)，以 Front-of-pack labelling，F(xiàn)ront-of-package nutrition labels，F(xiàn)ront-of-package，nutrition symbols，F(xiàn)ront-of-package product labels，F(xiàn)ront of package health signals等關(guān)鍵詞共搜索了192篇國(guó)外文獻(xiàn)，經(jīng)過(guò)閱讀摘要，最終確定與FOP標(biāo)簽系統(tǒng)主題相關(guān)的文獻(xiàn)余60篇，發(fā)表時(shí)間均在2008-2019年?？梢?jiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽系統(tǒng)是近10年來(lái)備受全球關(guān)注的研究領(lǐng)域之一。

　　2.1 FOP標(biāo)簽知信行情況及其影響因素研究

　　學(xué)者們基于問(wèn)卷調(diào)査法獲取消費(fèi)者對(duì)FOP標(biāo)簽的知信行（認(rèn)知、理解、使用）情況，例如，Gorton等在新西蘭調(diào)查1525名超市購(gòu)物者對(duì)多交通燈信號(hào)標(biāo)簽、單一交通燈信號(hào)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)信息列表和每日攝入量指南等4種營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的使用程度發(fā)現(xiàn)，多交通燈信號(hào)標(biāo)簽對(duì)整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)，最易理解與最受消費(fèi)者使用。2010年，Grunert等調(diào)査英國(guó)、瑞典、法國(guó)、德國(guó)、波蘭和匈牙利歐洲6國(guó)居民對(duì)FOP標(biāo)簽的了解程度發(fā)現(xiàn)，較少受訪者聽(tīng)過(guò)FOP標(biāo)簽，關(guān)注的人僅占16.8%。2017年，F(xiàn)reire等對(duì)厄瓜多爾178個(gè)消費(fèi)者開(kāi)展調(diào)査發(fā)現(xiàn)，多數(shù)受訪者認(rèn)識(shí)交通燈信號(hào)標(biāo)簽，并比較理解其傳達(dá)信息的功能。2019年，Teran等評(píng)估厄瓜多爾73名消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，88.7%的受訪者了解交通燈信號(hào)標(biāo)簽的目的，并有27.4%的人使用。從這3篇文獻(xiàn)的發(fā)表時(shí)間來(lái)看，消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、理解并使用FOP標(biāo)簽需要一個(gè)過(guò)程。在FOP標(biāo)簽啟動(dòng)階段，絕大多數(shù)消費(fèi)者并非了解，但隨著社會(huì)宣傳推進(jìn)和健康需求增加，越來(lái)越多的消費(fèi)者在日常生活中接觸并理解如何使用FOP標(biāo)簽。

　　雖然時(shí)間是促進(jìn)標(biāo)簽認(rèn)識(shí)和使用的“催化劑”，但哪些消費(fèi)者更傾向于使用FOP標(biāo)簽?zāi)?？少?shù)學(xué)者對(duì)此開(kāi)展了研究認(rèn)為，教育水平、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)2個(gè)因素發(fā)揮正向顯著的影響，例如，Edge等在美國(guó)調(diào)査發(fā)現(xiàn)，當(dāng)早餐麥片、冷凍主菜、沙拉醬、零食和飲料貼有FOP標(biāo)簽時(shí)，與較低教育程度的居民相比，有較高教育程度的居民越能理解和準(zhǔn)確地評(píng)估食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，做出購(gòu)買決定。Miller等調(diào)査發(fā)現(xiàn)，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平較高的美國(guó)居民傾向于利用FOP標(biāo)簽評(píng)估食品健康程度，而營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平較少的美國(guó)居民容易對(duì)標(biāo)簽中的能量、鈉和脂肪含量信息表示困惑。然而，少數(shù)學(xué)者認(rèn)為FOP標(biāo)簽易于認(rèn)識(shí)和理解，任何人都能使用，不存在人口社會(huì)特征，例如，Goodman等調(diào)查發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇低鈉產(chǎn)品方面不存在人群差異。關(guān)于FOP標(biāo)簽知信行情況是否存在影響因素仍存在爭(zhēng)議，有待進(jìn)一步研究，這也為政府、社會(huì)組織、企業(yè)推動(dòng)FOP標(biāo)簽提供目標(biāo)人群營(yíng)銷的決策依據(jù)。

　　2.2 FOP標(biāo)簽系統(tǒng)實(shí)施效果

　　FOP標(biāo)簽系統(tǒng)在不少國(guó)家實(shí)施以來(lái)，學(xué)者們密切關(guān)注其產(chǎn)生的效果，圍繞交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)、健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)等主要標(biāo)簽系統(tǒng)產(chǎn)生的影響開(kāi)展文獻(xiàn)檢索、問(wèn)卷調(diào)査、隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，一部分學(xué)者認(rèn)為實(shí)施效果良好：（1）引導(dǎo)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品，例如，Balcombe等通過(guò)選擇模型（CE）研究發(fā)現(xiàn)，英國(guó)消費(fèi)者對(duì)交通燈信號(hào)標(biāo)簽中顯示紅燈有關(guān)的鹽和飽和脂肪在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有強(qiáng)烈偏好，不傾向購(gòu)買含紅燈信號(hào)的食品。Temple等評(píng)估FOP標(biāo)簽對(duì)居民食物選擇和營(yíng)養(yǎng)攝入的影響發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽增加了受訪者對(duì)綠色信號(hào)食品的消費(fèi)量，減少了紅色信號(hào)食品的消費(fèi)量。Roberto等分析FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的健康消費(fèi)行為影響發(fā)現(xiàn)，“交通燈信號(hào)+每日熱量需求”的組合標(biāo)簽使消費(fèi)者在有限的購(gòu)物時(shí)間和注意力范圍內(nèi)選擇更健康食品。Hawley等通過(guò)收集2004年1月-2011年2月發(fā)表的28篇學(xué)術(shù)論文分析發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽7年來(lái)一直引導(dǎo)消費(fèi)者識(shí)別更健康的產(chǎn)品。Kees等比較了FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的影響發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選擇健康食品方面產(chǎn)生正向的引導(dǎo)作用。Dodds等釆用隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)對(duì)329名消費(fèi)者調(diào)査發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽有效引導(dǎo)消費(fèi)者從快餐菜單中選擇低熱量食品。Scarborough等從英國(guó)連鎖超市的會(huì)員名單中隨機(jī)抽樣選取187名消費(fèi)者進(jìn)行交通燈信號(hào)標(biāo)簽的選擇實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，受訪者比較關(guān)注如何避免食用紅色信號(hào)的高糖、高鹽、高油食品。Trudel等調(diào)査消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者感知食品質(zhì)量和選擇健康食品產(chǎn)生較大的促進(jìn)作用。Hamlin等隨機(jī)抽取250名新西蘭大學(xué)生對(duì)FOP標(biāo)簽的使用情況發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽提高了消費(fèi)者對(duì)健康食品的購(gòu)買意愿。Colson等調(diào)査733個(gè)家長(zhǎng)為孩子購(gòu)買健康食品的行為發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽作為一種健康宣傳信號(hào)和營(yíng)銷手段，促使超重與肥胖兒童的父母購(gòu)買更健康的食品。Newman等研究了零售貨架的FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的產(chǎn)品健康程度評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽?zāi)軒椭M(fèi)者比較不同的食品并作出決策。（2）改善消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)，例如，Roodenburg等評(píng)估一些國(guó)家的消費(fèi)者采用FOP標(biāo)簽的有效性發(fā)現(xiàn)，標(biāo)簽提高了消費(fèi)者的健康意識(shí)和改善了他們的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。Thomdik等評(píng)估交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)2年來(lái)的實(shí)施效果發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽使居民形成了健康的飲食行為。Emrich等模擬加拿大19歲及以上成年人不吃紅燈信號(hào)標(biāo)簽的食品對(duì)加拿大成年人的熱量、總脂肪、飽和脂肪、鈉和糖攝入的影響發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽有助于改善加拿大人的膳食結(jié)構(gòu)和降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，顯著降低了他們對(duì)熱量、總脂肪、飽和脂肪和鈉的攝入量。（3）促進(jìn)了消費(fèi)者的健康，例如，Sacks等對(duì)澳大利亞18歲以上居民使用交通燈信號(hào)標(biāo)簽預(yù)防肥胖的成本收益分析發(fā)現(xiàn)，該標(biāo)簽有效減少了受訪者對(duì)不健康食品的消費(fèi)支出，降低了他們的平均體重，提高了健康水平。（4）促進(jìn)生產(chǎn)商改善食品配方，例如，F(xiàn)reire等對(duì)厄瓜多爾食品生產(chǎn)商使用交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)開(kāi)展調(diào)査發(fā)現(xiàn)，一些生產(chǎn)商已經(jīng)降低了食品的脂肪、糖、鹽含量。Cliona等分析發(fā)現(xiàn)，健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)促進(jìn)了食品的重新配方，提高了膳食纖維含量和降低了飽和脂肪、總糖和鈉含量。Van等探討了2007-2009年英國(guó)食品零售商和生產(chǎn)商使用FOP標(biāo)簽系統(tǒng)前后的效果發(fā)現(xiàn)，抽樣的2201種食品均減少了鈉和糖的含量。（5）使零售商贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，例如，Newman等調(diào)査發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽對(duì)食品零售商的態(tài)度有直接調(diào)節(jié)作用，幫助零售商根據(jù)消費(fèi)者的需求細(xì)分市場(chǎng)，建立非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　然而，有些學(xué)者認(rèn)為FOP標(biāo)簽系統(tǒng)實(shí)施效果不理想：（1）促進(jìn)消費(fèi)者選擇健康食品的效果有限，例如，Kim等調(diào)査了FOP標(biāo)簽對(duì)美國(guó)消費(fèi)者的飲料購(gòu)買行為影響發(fā)現(xiàn)，受訪者沒(méi)有選擇健康飲料，反而使他們選擇了軟飲料和非純果汁飲料。Christoforou等評(píng)估加拿大超市銷售的食品發(fā)現(xiàn)，超加工食品（比新鮮食品更多添加鈉、糖）越來(lái)越多地使用FOP標(biāo)簽，在貨架上的比重越來(lái)越大，導(dǎo)致消費(fèi)者只能在超加工食品中選擇相對(duì)健康的食品。Acton等研究高糖標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買飲料的影響發(fā)現(xiàn)，雖然高糖標(biāo)簽有降低飲料含糖量與鼓勵(lì)參與者選擇含糖較少飲料的可能性，但高糖標(biāo)簽的總體效果不具有統(tǒng)計(jì)顯著性。（2）對(duì)消費(fèi)者的健康飲食作用不大，Graham等通過(guò)對(duì)153名孩子家長(zhǎng)開(kāi)展隨機(jī)對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，由于小孩對(duì)膨化食品、巧克力和碳酸飲料的強(qiáng)烈偏好，交通燈信號(hào)標(biāo)簽和預(yù)先事實(shí)FOP標(biāo)簽都不能顯著降低飽和脂肪、鈉、糖的攝入量。（3）對(duì)消費(fèi)者的健康影響不顯著，例如，Sacks等在2007年調(diào)査了英國(guó)交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)發(fā)布前后4周的食品銷售額發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽的引入對(duì)消費(fèi)者的健康水平?jīng)]有顯著的影響。Savoie等評(píng)估交通燈信號(hào)標(biāo)簽、每日攝入量指南等4種FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的健康食品認(rèn)知和購(gòu)買意愿影響發(fā)現(xiàn)，雖然FOP標(biāo)簽很受歡迎，但容易混淆消費(fèi)者對(duì)標(biāo)簽的理解，弱化了他們的健康食品購(gòu)買決策。（4）對(duì)生產(chǎn)商的食品配方改善行為影響較弱，例如，Van等調(diào)査發(fā)現(xiàn)，當(dāng)英國(guó)交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)處于自愿執(zhí)行階段時(shí)，生產(chǎn)商有權(quán)在食品中選擇標(biāo)示FOP標(biāo)簽，導(dǎo)致強(qiáng)制實(shí)施的營(yíng)養(yǎng)信息列表比交通燈信號(hào)標(biāo)簽的應(yīng)用更為廣泛，限制了消費(fèi)者快速識(shí)別健康食品的能力。Roberto等采用營(yíng)養(yǎng)概況模型（NPM）評(píng)估2009年美國(guó)產(chǎn)品標(biāo)示明智選擇營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的效果發(fā)現(xiàn)，64%標(biāo)示明智選擇營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品沒(méi)有受到嚴(yán)格審査，不符合NPM健康食品標(biāo)準(zhǔn)。（5）片面強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，例如，Hamlin等在新西蘭超市隨機(jī)抽樣1200名消費(fèi)者調(diào)査健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)對(duì)他們購(gòu)買行為的影響發(fā)現(xiàn)，評(píng)分系統(tǒng)存在明顯的功能缺陷，不考慮消費(fèi)者的口味與偏好，一味推薦健康產(chǎn)品，無(wú)法兼顧口感、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)。

　　可見(jiàn)，多數(shù)國(guó)家的FOP標(biāo)簽系統(tǒng)處于發(fā)展階段，標(biāo)簽系統(tǒng)是否能發(fā)揮預(yù)期作用，引起了不少學(xué)者的關(guān)注，因而產(chǎn)生的研究成果很多，對(duì)標(biāo)簽系統(tǒng)的褒貶不一。由于消費(fèi)者、生產(chǎn)者接受標(biāo)簽系統(tǒng)需要一個(gè)過(guò)程，且實(shí)施當(dāng)局也在根據(jù)消費(fèi)者的偏好和反饋進(jìn)行設(shè)計(jì)與完善，故三者之間是一個(gè)動(dòng)態(tài)博弈的過(guò)程。因此，標(biāo)簽的內(nèi)容、格式及其運(yùn)行與監(jiān)管機(jī)制都存在一個(gè)優(yōu)化空間，只有達(dá)到三方動(dòng)態(tài)博弈均衡，F(xiàn)OP標(biāo)簽系統(tǒng)才能真正地發(fā)揮應(yīng)有的作用。從發(fā)表的時(shí)間看，起初學(xué)者們都站在消費(fèi)者的視角評(píng)估標(biāo)簽有效性，到后來(lái)，從改變生產(chǎn)者行為的視角開(kāi)展研究。雖然FOP標(biāo)簽系統(tǒng)實(shí)施目的是促進(jìn)健康食品供需平衡，但瑞典、新加坡、英國(guó)、澳大利亞等國(guó)政府主導(dǎo)實(shí)施的標(biāo)簽系統(tǒng)涉及政府部門、非政府組織的實(shí)施成本收益評(píng)估以及整個(gè)國(guó)家的成本收益分析，也是FOP標(biāo)簽系統(tǒng)有效性評(píng)估的一部分。因此，下一步的研究可考慮從政府、非政府組織以及國(guó)家等宏觀層面開(kāi)展。

　　2.3 不同類型FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品的影響

　　FOP標(biāo)簽分為特定營(yíng)養(yǎng)素體系、總結(jié)指示體系、食物類別信息體系3種類型，如高糖高鹽高脂肪的警告標(biāo)簽、交通燈信號(hào)標(biāo)簽、每日攝入量指南、預(yù)先事實(shí)FOP標(biāo)簽（顯示食品營(yíng)養(yǎng)成分與含量，以及每日參考攝入量）屬于特定營(yíng)養(yǎng)素體系；5色營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、星星標(biāo)簽、笑臉標(biāo)簽、綠色打勾標(biāo)簽、明智選擇標(biāo)簽、健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)屬于總結(jié)指示體系；如雀巢全谷物食品的“全谷物保證”圖標(biāo)屬于食物類別信息體系?；诖?，學(xué)者們普遍釆用隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)分析不同類型FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品的影響發(fā)現(xiàn)：（1）特定營(yíng)養(yǎng)素體系更受歡迎，例如，White等對(duì)91名澳大利亞和新西蘭參議會(huì)議員調(diào)査發(fā)現(xiàn)，有62名議員認(rèn)為，交通燈信號(hào)標(biāo)簽比其他標(biāo)簽在幫助消費(fèi)者識(shí)別更健康食品方面做得更好，但29人卻指出交通燈信號(hào)標(biāo)簽并非比其他標(biāo)簽好。Roberto等在線調(diào)査703名美國(guó)成年人開(kāi)展隨機(jī)選擇實(shí)驗(yàn)，分析他們對(duì)預(yù)先事實(shí)FOP標(biāo)簽與交通燈信號(hào)標(biāo)簽的認(rèn)知發(fā)現(xiàn)，“交通燈信號(hào)+蛋白與纖維含量”組合標(biāo)簽比交通燈信號(hào)標(biāo)簽、預(yù)先事實(shí)FOP標(biāo)簽、“預(yù)先事實(shí)+激勵(lì)信息”組合標(biāo)簽更能提高消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平和標(biāo)簽認(rèn)知。Goodman等考察4種FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者選擇健康食品的影響發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽在引導(dǎo)消費(fèi)者選擇低鈉產(chǎn)品方面最有效，也最讓消費(fèi)者喜歡、理解和信任。Herpen等探討交通燈信號(hào)標(biāo)簽、每日攝入量指南等FOP標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，交通燈信號(hào)標(biāo)簽?zāi)茉诓煌a(chǎn)品之間、同一產(chǎn)品之間傳遞較多信息。Newman等通過(guò)在線調(diào)査和隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)消費(fèi)者在非比較性的背景下對(duì)某一食品進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，特定數(shù)量信息的營(yíng)養(yǎng)提示比評(píng)價(jià)性營(yíng)養(yǎng)提示更能引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)健康產(chǎn)品的評(píng)價(jià)和購(gòu)買意愿。Amia等通過(guò)分析387個(gè)消費(fèi)者比較每日攝入量指南和交通燈信號(hào)標(biāo)簽在吸引注意力、感知健康的影響和區(qū)分產(chǎn)品的能力發(fā)現(xiàn)，與每日攝入量指南相比，交通燈信號(hào)標(biāo)簽對(duì)高熱量、飽和脂肪、糖、鈉含量產(chǎn)品的警告提高了消費(fèi)者正確識(shí)別營(yíng)養(yǎng)成分的能力。Khandpur等測(cè)試了警告標(biāo)簽和交通燈信號(hào)標(biāo)簽對(duì)1607名巴西成年人的健康食品感知、理解和購(gòu)買意愿的影響發(fā)現(xiàn)，與交通燈信號(hào)標(biāo)簽相比，警告標(biāo)簽在改善消費(fèi)者食品選擇方面更有效，有助于加深他們對(duì)不健康營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)，提高他們識(shí)別更健康食品的能力和購(gòu)買意愿。Acton等對(duì)3584名13歲及以上加拿大人參與隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽促使受訪者選擇健康食品和飲料，但高糖警告標(biāo)簽比交通燈信號(hào)標(biāo)簽、健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)更有效。（2）以健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)為代表的總結(jié)指示體系也受青睞，例如，F(xiàn)eunekes等評(píng)估歐洲4國(guó)8種FOP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者友好程度（理解、喜歡和可信度）及決策（使用意圖和處理時(shí)間）的影響發(fā)現(xiàn)，較簡(jiǎn)單的（如星星標(biāo)簽、笑臉標(biāo)簽）和較復(fù)雜的（如每日攝入量指南）標(biāo)簽之間僅存在細(xì)微的差異，與較復(fù)雜的標(biāo)簽相比，受訪者僅需要較少的時(shí)間了解簡(jiǎn)單的FOP標(biāo)簽，并做出快速的購(gòu)買決策。 Andrews等對(duì)520名成年消費(fèi)者開(kāi)展隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與“交通燈信號(hào)+每日攝入量指南”組合標(biāo)簽相比，明智選擇標(biāo)簽可積極引導(dǎo)消費(fèi)者選擇健康食品。Ducrot等對(duì)14230個(gè)有潛在營(yíng)養(yǎng)健康風(fēng)險(xiǎn)的法國(guó)成年人使用每日攝入量指南、交通燈信號(hào)標(biāo)簽、5色營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、綠色打勾等FOP標(biāo)簽的情況發(fā)現(xiàn)，5色營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的影響最大，尤其對(duì)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)群體的影響最大。Talati等調(diào)査澳大利亞珀斯50名18歲及以上成年人和35名10-17歲未成年人使用每日攝入量指南、交通燈信號(hào)標(biāo)簽、健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)的情況發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最偏好利用健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)選擇除零食或甜點(diǎn)以外的食品。Neal等分析澳大利亞消費(fèi)者的偏好發(fā)現(xiàn)，健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)比交通燈信號(hào)標(biāo)簽、每日攝入量指南更容易被消費(fèi)者理解，且健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)比每日攝入量指南更實(shí)用。Talati等研究交通燈信號(hào)標(biāo)簽、每日攝入量指南、健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)對(duì)澳大利亞消費(fèi)者支付意愿的影響發(fā)現(xiàn)，健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)是唯一一個(gè)讓消費(fèi)者更愿意購(gòu)買健康產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。Pettigrew等隨機(jī)抽取一些澳大利亞人調(diào)査發(fā)現(xiàn)，由于健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)使用方便、易解釋，44%的澳大利亞人最喜歡健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)，而不喜歡交通燈信號(hào)標(biāo)簽和每日攝入量指南。Lundeberg等通過(guò)調(diào)査交通燈信號(hào)標(biāo)簽和健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)對(duì)306名大學(xué)生在不同產(chǎn)品的健康感知和購(gòu)買意愿的影響發(fā)現(xiàn)，健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)最能幫助消費(fèi)者正確區(qū)分健康食品。

　　然而，有學(xué)者認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)FOP標(biāo)簽類型沒(méi)有穩(wěn)定的偏好，例如，Sanjari等通過(guò)情境處理方式梳理多篇文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者可能在不同情境下喜歡不同的FOP標(biāo)簽，并且在不同情境下對(duì)相同的標(biāo)簽有不同的反應(yīng)。由此可見(jiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的標(biāo)簽認(rèn)知、理解以及健康食品的識(shí)別、購(gòu)買意愿與選擇行為的影響會(huì)因標(biāo)簽類型、消費(fèi)者的年齡、國(guó)籍等不同而不同，也就是說(shuō)，在某類FOP標(biāo)簽尚未成為消費(fèi)者購(gòu)買健康食品的唯一依據(jù)之前，每一種標(biāo)簽都有其作用和合理性。從發(fā)表的時(shí)間來(lái)看，隨著時(shí)間推移，學(xué)者們傾向列出新出臺(tái)的標(biāo)簽與常見(jiàn)的標(biāo)簽比較它們對(duì)消費(fèi)者的影響，這有助于了解計(jì)劃實(shí)施或正在實(shí)施FOP標(biāo)簽系統(tǒng)的國(guó)家從消費(fèi)者的角度去正視標(biāo)簽系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)與不足，且吸收最新標(biāo)簽系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)，補(bǔ)足短板。相比之下，不同標(biāo)簽的類型對(duì)生產(chǎn)者影響的研究較少，但FOP標(biāo)簽類型對(duì)生產(chǎn)商行為可能產(chǎn)生不同的影響，也決定著食品配方的改善程度， 因此，建議未來(lái)的研究可更多從生產(chǎn)者的視角開(kāi)展。

　　2.4 標(biāo)簽內(nèi)容與格式對(duì)消費(fèi)者選購(gòu)健康食品的影響

　　對(duì)于FOP標(biāo)簽內(nèi)容與格式，學(xué)者們同樣站在消費(fèi)者理解與使用的角度調(diào)査研究。（1）簡(jiǎn)單的標(biāo)簽格式清晰易懂，例如，Draper等釆用深度訪談方法分析消費(fèi)者使用FOP標(biāo)簽購(gòu)買食品行為發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上存在的多元FOP簽格式可能會(huì)阻礙消費(fèi)者的理解和使用，認(rèn)為單一格式的標(biāo)簽可能會(huì)鼓勵(lì)消費(fèi)者選擇健康食品。（2）有顏色的標(biāo)簽吸引消費(fèi)者注意力，例如，Antiinez等研究FOP標(biāo)簽的顏色和文本描述2種解釋性輔助手段對(duì)54名消費(fèi)者的注意力捕獲與營(yíng)養(yǎng)信息理解的影響發(fā)現(xiàn)，顏色和文本的組合似乎是吸引注意力和理解營(yíng)養(yǎng)信息的最有效方法。Acton等調(diào)査234名16歲及以上加拿大人對(duì)FOP標(biāo)簽的認(rèn)知發(fā)現(xiàn)，使用邊框、顏色和符號(hào)等特點(diǎn)的標(biāo)簽可以增加FOP標(biāo)簽的使用率。Koenigstorfer等研究FOP標(biāo)簽顏色對(duì)160名消費(fèi)者視覺(jué)注意力和健康食品選擇的影響發(fā)現(xiàn)，當(dāng)交通燈信號(hào)標(biāo)簽沒(méi)有顏色區(qū)分的情況下，消費(fèi)者對(duì)零食包裝的健康標(biāo)識(shí)關(guān)注度降低，而標(biāo)示不同顏色后，消費(fèi)者愿意選擇更健康的零食產(chǎn)品。（3）圖形或符號(hào)的標(biāo)簽?zāi)塬@得消費(fèi)者偏好，例如，Graham等對(duì)美國(guó)123名家長(zhǎng)和他們的小孩開(kāi)展選擇實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽因其解釋性圖標(biāo)比營(yíng)養(yǎng)成分表更容易受關(guān)注，從而提高了使用率。Mandle等比較亞洲、非洲、 中東和拉丁美洲20個(gè)國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽使用情況發(fā)現(xiàn)，雖然不同消費(fèi)者在使用和理解營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽之間存在差異，但比較偏好圖形或符號(hào)的標(biāo)簽。（4）附加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)信息的標(biāo)簽?zāi)茌o助選購(gòu)健康食品，例如，Roberto等通過(guò)分析美國(guó)明智選擇標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的早餐麥片認(rèn)知和熱量攝入發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽的熱量信息可以提高消費(fèi)者的知識(shí)水平，但明智選擇標(biāo)簽對(duì)熱量攝入行為幾乎沒(méi)有影響。Drescher等調(diào)査德國(guó)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，雖然脂肪含量信息對(duì)消費(fèi)者選擇不顯示交通燈信號(hào)的食品沒(méi)有顯著影響，但產(chǎn)品如果標(biāo)示交通燈信號(hào)標(biāo)簽，加入脂肪含量信息，將對(duì)消費(fèi)者判斷食品健康程度有積極的影響。Raats等對(duì)歐洲6國(guó)共13117個(gè)居民開(kāi)展調(diào)査發(fā)現(xiàn)，食品包裝正面標(biāo)示每100克食品的參考攝入量與標(biāo)示分量的參考攝入量非常不同，能對(duì)受訪者評(píng)估食品健康程度產(chǎn)生影響。Bui等探討了FOP標(biāo)簽不同信息類型對(duì)父母選擇兒童食品的影響發(fā)現(xiàn)，與綜合信息相比，分類信息能促進(jìn)家長(zhǎng)選擇更健康的食品。

　　不難發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)OP標(biāo)簽因其吸引注意力的圖標(biāo)，比其他食品標(biāo)簽產(chǎn)生的影響大，這已毋庸置疑，但該領(lǐng)域的研究旨在真正發(fā)揮FOP標(biāo)簽系統(tǒng)作用，提高消費(fèi)者的使用率，所以顏色、內(nèi)容、格式或其組合的消費(fèi)者偏好調(diào)査顯得很有意義。通過(guò)文獻(xiàn)可知，單一格式，有顏色、圖形或符號(hào)，附加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)信息的FOP標(biāo)簽似乎是一種吸引大眾使用的共性特征。然而，F(xiàn)OP標(biāo)簽內(nèi)容與格式設(shè)計(jì)是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，除了調(diào)査已有標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者的影響之外，建議未來(lái)的研究要調(diào)査消費(fèi)者的偏好，從他們的需求入手進(jìn)行設(shè)計(jì)，可能會(huì)產(chǎn)生事半功倍的效果。

　　3 研究趨勢(shì)與展望

　　FOP標(biāo)簽系統(tǒng)是全球發(fā)展趨勢(shì)，會(huì)有越來(lái)越多的學(xué)者關(guān)注該領(lǐng)域和產(chǎn)生更多的研究成果。很顯然，我國(guó)雖然起步晚，但作為食品消費(fèi)大國(guó)，F(xiàn)OP標(biāo)簽系統(tǒng)研究空間遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他國(guó)家，研究領(lǐng)域涉及籌備到正式實(shí)施，再到評(píng)估與優(yōu)化等過(guò)程，將會(huì)吸引眾多國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。

　　一方面，我國(guó)缺乏對(duì)國(guó)際影響力的FOP標(biāo)簽系統(tǒng)（如瑞典Keyhole標(biāo)簽系統(tǒng)、新加坡較健康選擇標(biāo)志標(biāo)簽、英國(guó)交通燈信號(hào)標(biāo)簽系統(tǒng)、澳大利亞健康星級(jí)評(píng)分系統(tǒng)）開(kāi)展案例研究，這是我國(guó)學(xué)界應(yīng)重視的研究領(lǐng)域，尤其是借鑒這些國(guó)家的標(biāo)簽信息及其算法設(shè)計(jì)、管理架構(gòu)設(shè)置、社會(huì)宣傳、評(píng)估方法等經(jīng)驗(yàn)做法。同時(shí)，重視國(guó)外FOP標(biāo)簽系統(tǒng)發(fā)展過(guò)程中普遍存在未設(shè)定具體可衡量的使用率目標(biāo)、片面強(qiáng)調(diào)危險(xiǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而忽視健康營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、忽視大健康需求等問(wèn)題和不足，為我國(guó)實(shí)施FOP標(biāo)簽系統(tǒng)提供決策依據(jù)。尤其重要的是，我國(guó)FOP標(biāo)簽系統(tǒng)構(gòu)建應(yīng)立足國(guó)民膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡問(wèn)題、人群消費(fèi)特點(diǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)特性、消費(fèi)者現(xiàn)階段知識(shí)水平、《中國(guó)居民膳食指南》建議、政府推行可行性、生產(chǎn)商和零售商的成本收益、居民偏好等實(shí)際情況以及具備食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品包裝學(xué)、消費(fèi)者行為學(xué)、消費(fèi)心理學(xué)、企業(yè)行為理論、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理學(xué)等多學(xué)科理論依據(jù)；另一方面，借鑒國(guó)際前沿的研究方法開(kāi)展我國(guó)消費(fèi)者對(duì)FOP標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)、理解和使用行為及其影響因素、標(biāo)簽系統(tǒng)實(shí)施的效果評(píng)估、不同類型標(biāo)簽之間的影響比較、不同標(biāo)簽格式與內(nèi)容之間的影響比較等系列研究，有助于縮小國(guó)際學(xué)術(shù)水平差距。與此同時(shí)，發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，可考慮研究FOP標(biāo)簽知信行情況的影響因素，開(kāi)展政府、非政府組織的標(biāo)簽系統(tǒng)成本收益分析，評(píng)估標(biāo)簽系統(tǒng)的實(shí)施效果，從生產(chǎn)者的視角分析不同類型標(biāo)簽系統(tǒng)的采用對(duì)他們改進(jìn)食品配方或生產(chǎn)更多健康食品的影響程度以及調(diào)査消費(fèi)者對(duì)某一類型標(biāo)簽格式的偏好。