国产精品自在线拍国产手青青机版|中文字幕a∨无码专区不卡|极品欧美一区二区三区|AV 中文 在线

http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=35698
 
http://www.cdhaike.cn
http://m.ikaaw.com/file/upload/202112/07/16-14-00-42-1.gif
 
 
 
當(dāng)前位置: 首頁 » 資訊 » 行業(yè)資訊 » 正文

中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了核黃素介導(dǎo)的UVA光敏氧化對不同貯藏期間牛肉肌原纖維蛋白的氧化機(jī)制

2025-03-04      來源:肉類食品網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:  近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了核黃素介導(dǎo)的UVA光敏氧化對不同貯藏期間牛肉肌原纖
   近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)揭示了核黃素介導(dǎo)的UVA光敏氧化對不同貯藏期間牛肉肌原纖維蛋白的氧化機(jī)制,相關(guān)研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域權(quán)威期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū),IF=8.5)。加工所碩士研究生薛良雨為論文第一作者,張春暉研究員和魏文松副研究員為共同通訊作者。該研究得到了國家自然科學(xué)基金(32201952)、寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計劃(2024BBF2019)的資助。
  作為高生物價值動物蛋白質(zhì)的重要來源,牛肉提供了生長、發(fā)育和維持健康所必需的全部氨基酸。牛肉中肌纖維束是肉類肌肉纖維的基礎(chǔ),是牛肉的食用特征。肌原纖維蛋白(MP)是肌肉纖維的重要組成部分,其結(jié)構(gòu)和特性是影響牛肉肉質(zhì)的主要因素。蛋白質(zhì)氧化可能導(dǎo)致肉制品在加工過程中發(fā)生各種理化變化,包括蛋白質(zhì)溶解度降低、酶失活和持水能力下降,蛋白質(zhì)氧化降解可能導(dǎo)致肉質(zhì)變得粗糙或堅(jiān)硬。
  科研人員探究了核黃素介導(dǎo)的UVA光敏氧化作用對不同儲存時間下氧化的牛肉肌纖蛋白的影響機(jī)制。為了闡明核黃素與蛋白質(zhì)氧化之間的關(guān)系,從氨基酸和側(cè)鏈殘基、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)氧化代謝等方面分析其作用機(jī)理。肌原纖維蛋白氧化后,羰基、巰基、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸和組氨酸的含量發(fā)生了顯著變化,并且氧化后的肌原纖維蛋白二級結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化,色氨酸熒光強(qiáng)度降低,表面疏水性增加。代謝組學(xué)結(jié)果表明,核黃素介導(dǎo)的UVA光敏氧化作用主要由核黃素代謝介導(dǎo),并與苯丙氨酸代謝共同調(diào)控。此外,隨著冷凍儲存時間的增加,精氨酸和脯氨酸的代謝受到抑制,肌酸含量明顯降低,從而加劇了肌原纖維蛋白的氧化損傷。
  以上研究結(jié)果為揭示核黃素介導(dǎo)的UVA光敏氧化牛肉肌原纖維蛋白的機(jī)制提供了理論依據(jù),為牛肉的保存、貯藏及產(chǎn)品加工提供了科學(xué)指導(dǎo)。
 
http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=34711
 
關(guān)注"肉食界"微信公眾號
專注肉類縱橫資源,服務(wù)于肉類全產(chǎn)業(yè)鏈的信息“復(fù)興號”
[ ]  [ 打印 ]  [ 投稿 ]  [ 關(guān)閉 ]  [ 評論 ]  [ 返回頂部
 
 
版權(quán)聲明:

1. 轉(zhuǎn)載本網(wǎng)內(nèi)容,請注明來源“中國肉類機(jī)械網(wǎng)”,或與本網(wǎng)聯(lián)系,違者將追究法律責(zé)任。

2.本網(wǎng)轉(zhuǎn)載刊登的文章以信息傳播為目的,僅代表作者個人觀點(diǎn),版權(quán)由原作者或供稿方所擁有,并不構(gòu)成投資建議,據(jù)此操作,風(fēng)險自擔(dān)。

3. 如果轉(zhuǎn)載文章涉及您的合法權(quán)益和版權(quán)問題,或者轉(zhuǎn)載出處出現(xiàn)錯誤,請及時與本網(wǎng)聯(lián)系進(jìn)行刪除。

4. 友情提醒:網(wǎng)上交易有風(fēng)險,請買賣雙方謹(jǐn)慎交易,謹(jǐn)防上當(dāng)受騙!

5. 投稿與合作熱線:010-88133989, E-mail:mpmpc@126.com


 
 
 
熱點(diǎn)推薦
新聞排行
 
×關(guān)閉
http://www.xinglongjixie.com/
×關(guān)閉
http://m.ikaaw.com/news/show.php?itemid=32033
平原县| 双牌县| 牡丹江市| 泰兴市| 比如县| 永登县| 台山市| 沽源县| 巴塘县| 敖汉旗| 泗水县| 新沂市| 佛学| 孟津县| 邓州市| 凭祥市| 吉木乃县| 石楼县| 怀远县| 郁南县| 文成县| 旬邑县| 阿尔山市| 汤阴县| 聂拉木县| 乌拉特中旗| 普格县| 广德县| 靖宇县| 驻马店市| 临夏市| 财经| 尚义县| 益阳市| 桃园市| 乳山市| 高州市| 吉首市| 同仁县| 信宜市| 偃师市|